Respuesta corta: en México, la loza es la vajilla: platos, tazas, fuentes y piezas similares. Lo que cambia de una vajilla de loza a otra es el material. La porcelana se cuece a 1,200–1,400 °C, es casi impermeable y muy resistente. La cerámica es una familia más amplia: la de alta temperatura aguanta bien el uso diario y la de baja temperatura es más porosa y delicada.
¿Qué es la loza?
Loza es el término que usamos para referirnos a la vajilla, especialmente platos, tazas, fuentes y piezas similares hechas de materiales cerámicos. Así lo registran el Diccionario del Español de México y la Real Academia Española. Por ejemplo:
- Loza para restaurante: platos, tazas, bowls y demás piezas para servir.
- Loza de porcelana: vajilla hecha de porcelana.
- Loza cerámica: vajilla de cerámica.
Así que una vajilla de loza puede ser de porcelana o de cerámica, y esa es la diferencia que explicamos aquí.
¿Qué es una vajilla de porcelana?
La porcelana se hace con caolín, feldespato y cuarzo, y se cuece entre 1,200 y 1,400 °C. A esa temperatura la pasta se vitrifica: absorbe 0.5 % de agua o menos, por lo que es impermeable aun sin esmalte. Es dura, resistente al uso diario, y en las partes delgadas deja pasar la luz.
Dentro de la porcelana hay variantes. La porcelana de alta densidad está pensada para aguantar el uso rudo de todos los días. La bone china (porcelana de hueso) lleva ceniza de hueso en la pasta, como mínimo 30 % y tradicionalmente cerca de la mitad, y es la más translúcida de todas.
¿Qué es una vajilla de cerámica?
Técnicamente, la porcelana también es cerámica: es la más fina y la que se cuece a más temperatura. Cuando en una tienda se habla de «vajilla de cerámica», se refiere a las demás pastas cerámicas, que pueden ser de dos tipos muy distintos.
Cerámica de alta temperatura: gres o stoneware
Se cuece a unos 1,150–1,300 °C. Es densa, opaca y absorbe poca agua: hasta 3 %, y bien cocida, alrededor de 1 %. Resiste bien los golpes y el uso diario, y es la que permite los acabados mate, los colores intensos y las texturas que no se logran en porcelana.
Cerámica de baja temperatura: barro esmaltado
Se cuece más o menos entre 1,000 y 1,150 °C. A esa temperatura el barro no llega a vitrificarse, así que la pieza queda porosa: sin esmalte absorbe más de 3 % de agua, y lo típico va del 5 al 8 %. El esmalte es lo que la vuelve impermeable. Es más blanda, suele hacerse más gruesa y se despostilla con más facilidad; a cambio, es la más económica y la más usada en piezas artesanales y decorativas.
Porcelana vs. cerámica: tabla comparativa
Las cifras son rangos generales y varían según el fabricante y la fuente.
| Cerámica de baja temperatura | Gres / stoneware | Porcelana | |
|---|---|---|---|
| Temperatura de cocción | 1,000–1,150 °C | 1,150–1,300 °C | 1,200–1,400 °C |
| Absorción de agua (sin esmalte) | Más de 3 % (típico 5–8 %) | Hasta 3 %; bien cocido, alrededor de 1 % | 0.5 % o menos |
| A contraluz | Opaca | Opaco | Translúcida en las partes delgadas |
| Despostillado | Se despostilla con más facilidad | Resistente | Muy resistente |
| Microondas | Solo con el esmalte intacto y si el fabricante lo indica | Generalmente sí | Generalmente sí, si no tiene filos metálicos |
| Acabados | Colores y decorados artesanales | Mate, texturas, colores intensos | Blanco limpio, decorados finos |
| Ideal para | Piezas decorativas y uso cuidadoso | Uso diario con estilo | Uso diario y ocasiones especiales |
¿Qué es mejor, porcelana o cerámica?
Depende de lo que busques. La porcelana es la opción más versátil: resistente, no absorbe líquidos ni olores y sirve igual para el diario que para una cena especial. La cerámica de alta temperatura aguanta bien el uso diario y es la que da los colores, texturas y acabados mate. La cerámica de baja temperatura tiene sentido en piezas decorativas o de uso cuidadoso.
Para uso diario con niños
Porcelana de alta densidad o cerámica de alta temperatura. Lo que importa es que resista golpes contra el fregadero y el ir y venir del lavavajillas.
Para cenas y ocasiones especiales
Porcelana: el blanco se ve más limpio y, si te gustan los detalles, la bone china es la más fina. Si la vajilla trae filos dorados o plateados, no la metas al microondas.
Si quieres una mesa con más personalidad
Cerámica: los acabados mate, los tonos tierra, el negro y los esmaltes con textura se logran mejor en cerámica que en porcelana.
Cómo saber si una vajilla es de porcelana
- Prueba de la luz. Pon el plato a contraluz frente a una lámpara o una ventana y acerca la mano por detrás. Si ves la sombra a través del borde o de las partes delgadas, es porcelana. La cerámica es opaca.
- Prueba del sonido. Golpea suavemente el borde con una uña o una cuchara. La porcelana suena clara y sostenida, como una campanita. La cerámica suena más sorda. Es una guía práctica, no una prueba de laboratorio.
- Revisa la base. Muchas piezas tienen un anillo sin esmalte en la parte de abajo. En la porcelana se siente liso y compacto; en la cerámica, más áspero, y a veces se ve de otro color.
- Lee la etiqueta. El fabricante debe indicar el material y si la pieza es apta para microondas, lavavajillas u horno.
Cuidados: microondas, lavavajillas y horno
- Microondas: la porcelana y la cerámica de alta temperatura normalmente son aptas. La cerámica de baja temperatura es más delicada: si el esmalte está cuarteado o despostillado, el cuerpo poroso absorbe agua, se calienta de más y se puede agrietar. Nunca metas al microondas piezas con filos de oro o plata porque sacan chispas.
- Lavavajillas: la porcelana lo aguanta sin problema, igual que la mayoría de la cerámica de alta temperatura. En la de baja temperatura, el agua y el detergente pueden entrar por un despostillado y dañar la pieza con el tiempo.
- Horno y cambios bruscos de temperatura: no pases un plato del refrigerador directo al horno caliente. Revisa siempre la indicación del fabricante.
- Una pieza despostillada conviene retirarla del uso con alimentos calientes, sea del material que sea.
¿Las vajillas tienen plomo?
En México, el riesgo de plomo está documentado sobre todo en el barro vidriado artesanal cocido a baja temperatura. Ahí el plomo del esmalte no queda bien fijo y puede pasar a los alimentos, sobre todo a los ácidos o calientes. La NOM-231-SSA1-2016 fija los límites de plomo y cadmio para cerámica vidriada, porcelana y vidrio que tocan alimentos, tanto nacionales como importados.
Nuestra recomendación: compra vajillas de un fabricante o importador identificado y retira las piezas con el esmalte dañado.
Vajillas de loza de porcelana y de cerámica en Crown Baccara
Si buscas una vajilla de loza, en nuestro catálogo la encuentras en porcelana y en cerámica, para 4 y 6 personas. En la ficha de cada modelo están el material, las piezas que incluye y si es apta para microondas y lavavajillas. Si aún no sabes cuántas piezas te hacen falta, aquí te explicamos qué piezas lleva una vajilla completa y cuántas necesitas en casa.
Porcelana
- Blanca V: porcelana fina blanca, 16 piezas para 4 personas. Un básico que combina con todo.
- Cuadrata: porcelana de alta densidad, formato cuadrado, 20 piezas para 4 personas.
- Nomada: porcelana de alta densidad, 12 piezas para 4 personas.
- Akari: porcelana de alta densidad, 12 piezas para 4 personas.
- Flower: porcelana decorada, 16 piezas para 4 personas.
Cerámica
- Heima Black: cerámica de alta densidad, 30 piezas para 6 personas.
- Negroni: cerámica, 16 piezas para 4 personas.
- Maddi: cerámica, 12 piezas para 4 personas.
Ve todos los modelos en Vajillas. Si solo necesitas reponer platos o tazas, revisa nuestra Loza Suelta. ¿Compras para un restaurante o un evento? Tenemos ventas de mayoreo. Y para montar la mesa, lee nuestros tips para lograr una mesa perfecta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la loza?
En México, la loza es la vajilla: platos, tazas, fuentes y piezas similares hechas de materiales cerámicos. Por eso una vajilla de loza puede ser de porcelana o de cerámica. La diferencia está en el material, no en el nombre.
¿Cuál es la diferencia entre porcelana y cerámica?
La porcelana se cuece a 1,200–1,400 °C y se vitrifica: absorbe 0.5 % de agua o menos y deja pasar la luz en sus partes delgadas. La cerámica es opaca y puede ser de alta temperatura (gres), resistente para el diario, o de baja temperatura, más porosa y delicada.
¿Qué es mejor para uso diario, porcelana o cerámica?
La porcelana y la cerámica de alta temperatura aguantan bien el uso diario, el microondas y el lavavajillas. La porcelana es más versátil y sirve también para ocasiones especiales; la cerámica ofrece más colores, texturas y acabados mate.
¿La loza se puede meter al microondas?
Depende del material. La porcelana y la cerámica de alta temperatura generalmente sí, si no tienen filos de oro o plata y el fabricante lo indica. La cerámica de baja temperatura con el esmalte cuarteado o despostillado no conviene, porque puede absorber agua, calentarse de más y agrietarse.
¿Cómo saber si mi vajilla es de porcelana?
Ponla a contraluz: si ves la sombra de tu mano a través del borde, es porcelana. La cerámica es opaca. También puedes golpear el borde con suavidad: la porcelana suena clara y sostenida, y la cerámica más sorda.
¿La cerámica se despostilla más que la porcelana?
Depende del tipo. La cerámica de baja temperatura es más blanda y se despostilla con más facilidad. El gres o cerámica de alta temperatura es resistente, aunque la porcelana sigue siendo la más dura de las tres.
¿Qué es el gres o stoneware?
Es una cerámica cocida a unos 1,150–1,300 °C, densa y opaca, que absorbe poca agua. Queda entre la cerámica de baja temperatura y la porcelana, y es muy común en vajillas de diario con acabados mate o de color.
¿Qué es la bone china o porcelana de hueso?
Es una porcelana que lleva ceniza de hueso en la pasta: al menos 30 % y, tradicionalmente, cerca de la mitad. Es la porcelana más translúcida y se considera de las más resistentes.
Fuentes
- Agencia de Servicios Fronterizos de Canadá (CBSA), definiciones de loza, gres y porcelana con base en ASTM C242/C373: cbsa-asfc.gc.ca
- Wikipedia: Earthenware, Porcelain, Stoneware
- Digitalfire, «Microwave safe»: digitalfire.com
- Wedgwood, «A guide to bone china»: wedgwood.com
- Diccionario del Español de México (El Colegio de México), «loza»: dem.colmex.mx
- Real Academia Española, «loza»: dle.rae.es
- NOM-231-SSA1-2016, Diario Oficial de la Federación: dof.gob.mx
- Secretaría de Salud, «Ollas y jarritos de barro sin plomo»: gob.mx